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原是道家秘方,用了一百多年后成就了一个巍山名特产!

关键词:小吃 蜜饯 冬瓜 沙参 养生   发布时间:2019-06-22 08:00:01

大理有句名话叫“玩在大理,吃在巍山”,巍山小吃名扬吃货界,在众多的小吃中颇受老少喜爱的一款甜食就是 巍山“蜜饯”。

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儿时闲暇游荡在古城的美食记忆便是,卷粉、凉虾、冬瓜蜜饯,饵丝、饵块、青豆小糕,“蜜饯”便是味蕾记忆中的一份甜蜜味道。那么提起蜜饯,不得不说从马帮时期就已经销售到了东南亚巍山冬瓜蜜饯、沙参蜜饯....


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据传蜜饯原本是巍宝山道人精制的养生佳品,在光绪年间,巍山有位隐居在巍宝山中的熊道士,长年研究中医和养生,道士把在山中寻找到药材用蜂蜜侵泡加工后制作成蜜饯,不仅能保持药材的功效,还多了味甜蜜的味道。


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巍宝山的熊道人将蜜饯的制作工艺传给了他交情甚好的友人,也就是今巍山“蒙化厚生号蜜饯”的世家,此道秘方一直流传了下来,成为巍山街头小巷的一道名特产。从祖传到现在就流传下来的蜜饯的制作工艺,到现在已经有一百二十多年的历史,已有一百多年的制作工艺。


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每年的7月-12月,是厚生号蜜饯厂生产最忙碌的时节,这段时间里,大理的沙参、姜花、橄榄、冬瓜等野生食材,陆续成熟,它们是巍山传统手工蜜饯的原材料。蜜饯的原材料大多跟本地山区的一些人农户买的,这样不仅解决农户的销路问题,又提供了保障。

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蜜饯的制作工艺极为繁杂,制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料,配以本地上好的冬蜜,采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成,仅以木瓜蜜饯为例,就有清洗、去皮、糖煮、晾晒等10余道工序,把形、色、香、味完美结合,看着色泽柔和、晶莹剔透;闻着蜜香四溢,甜润馋人;吃着舒心润肺,回味无穷,是典型的绿色环保食品,并具有一定的药用功效。


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说到这里,您也许知道了巍山蜜饯的起源了吧?那么,往下看看巍山传统小吃蜜饯的做法。

冬瓜蜜饯

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冬瓜蜜饯可清喉化痰,的营养价值也是不可小觑的,尤其是对于爱美的女性朋友来说,真是不可错过的美颜佳品。今天小编就推荐蜜饯制作过程,你也许可以在家做成一道巍山名产。

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1、将冬瓜去皮清洗干净,用刀切成3厘米左右长、1厘米宽的均等的条状装碗就好。

2、接着在碗中加入备好的食用石灰粉和些许清水搅拌均匀泡6小时左右就可以了。

3、6小时之后倒掉石灰水,用清水反复冲洗冬瓜条,再用清水浸泡90分钟,浸泡好之后将瓜条倒入锅内,加入清水大火烧开锅。看到水沸腾后捞出瓜条晾干,晾干后一层冬瓜条一层撒入一层糖腌制两天。

4、两天后将瓜条和糖水倒入锅内大火煮干糖水,再调为小火反复翻炒,看到糖水翻炒快干的时候取出摊开晾凉即可食用。


沙参蜜饯

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沙参蜜饯提神补气,沙参味甘微苦,有养阴润肺,益胃生津之功,是补五脏之阴的佳品,尤其是能够很好补益肺阴和胃阴。

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1、先将沙参洗净沙土,削去老皮,剥下参皮。

2、冲捣沙参并清洗,清洗好的沙参不能过夜,要立即下锅。

3、先要大伙煮上三四个小时,再改小火。

4、加入蜂蜜白糖,再熬制三四个小时。


木瓜蜜饯

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木瓜酸甜开胃,而且兼具食疗作用,尤其对女性更有美容功效。

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1、木瓜削皮,切成4厘米长,1厘米宽,1厘米厚的长条,淡盐水里浸泡30分钟。

2、泡好后清水冲洗,沥干水分锅里放入1/3的白糖,倒入两碗水,煮至白糖溶化。

3、放入处理好的木瓜,至木瓜涨大浮起。

4、煮好的木瓜沥去汤汁,拌入剩下的白糖,拌均匀后放在盘子里放置烤箱烘烤2个小时即可。


现在的巍山蜜饯已从传统的冬瓜蜜饯、沙参蜜饯、木瓜蜜饯升级开创了近年来创新的柿桔蜜饯、橄榄蜜饯、杨梅蜜饯、菠萝蜜饯,等10余个品种。


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